В поисках «Черного Алмаза»

Это программа поездки из серии «Вкусные Путешествия для Гурманов» и посвящена трюфелям.

Трюфель известен еще с древних времен, это самый дорогой и загадочный деликатес с уникальным вкусом и ярким, несравненным, глубоким, древесно-ореховым ароматом…

Диоскорид, Цицерон, Плиний, Плутарх почитали трюфели и считали их Даром Богов.

Жан Антельм Брийя-Саварен (Автор знаменитого трактата «Физиология вкуса» 1825г.) посвятил трюфелю отдельную главу, наделив его истинным благородством.

Александра Дюма, великий гурман и отменный повар, в Большом кулинарном словаре рассказывал об уважаемом председателе суда, который весьма высоко ценил достоинства индеек с черными трюфелями и как-то раз сказал:

«Право, мы только что съели великолепную индейку, она была прекрасна, начинена трюфелями до самого клюва, нежна, как цыпленочек, жирна, как овсянка, ароматна, как дрозд. Мы оставили от нее только кости«.
«Сколько же вас было?» — спросил любопытный.
«Нас было двое, месье, — прозвучал ответ, — индейка и я«.

Наше знакомство с трюфелями начнется в Ресторане «Трюфели Фоли» в Париже…

Restaurant Truffes Folies

Type de cuisine : Terroir
Nom du chef : Cyril BOCCIARELLI
Adresse :  37 rue Malar Paris 7?me arrondissement Paris (75) France

Le chef vous sugg?re :
Entr?es

Velout? de c?pes aux truffes —  12 ?
Oeuf cocotte ? la truffe noire —  16 ?
Salade Truffes Folies —  18 ?

Plats principaux

Tagliatelles aux truffes —  18 ?
Risotto aux truffes —  18 ?
Royale de Saint-Jacques truff?es —  28 ?

Desserts

Moelleux au chocolat — 10 ?
Macaron glac? caramel beurre sal? — 12 ?
Cr?me br?l?e aux truffes- 12 ?

Шеф-повар Вам предложит:

Первое блюдо:

Крем из белых грибов с трюфелями или
Яичная запеканка с чёрными трюфелями или
Салат «Трюфели Фоли»;

Основное блюдо:

Тальятелле с трюфелями или
Ризотто с трюфелями или
Морской гребешок по-королевски, начиненный трюфелями;

И на десерт:

Нежный шоколад или
Миндальное печенье (макарон) с карамелью и подсоленным маслом  или
Крем-брюле с трюфелями.

Средняя цена меню: 48 ?.

Париж

Факультативная экскурсионная программа рассчитана на 2 дня, ниже приведены цены входных билетов:

• Автобусная экскурсия на  2 дня + прогулка на речном трамвайчике — от 43,-?
• Паровозик по Монмартру — от 6,-?
• Смотровая площадка Нотр Дам де Пари — 8,50?
• Эйфелева башня — 14,50?

Стоимость билета на поезд TGV PARIS — AVIGNON — PARIS от 75 ?, время в пути около 3х часов.

Авиньон

Факультативная экскурсионная программа рассчитана на 1 день, ниже приведены цены входных билетов:

• Мост Сен-Бенезе — 4,-?
• Папский дворец — 10,50?

В гостях у Трюфелевода

Одним из самых ценных и дорогих видов трюфелей является Трюфель чёрный (лат. Tuber melanosporum), или перигорский, от исторической области Перигор во Франции и способ сбора таких грибов называют «охотой на трюфели»…

Чтобы отыскать трюфели необходимо начать с прогулки по местам, где они растут (около 1:30), которая позволит Вам разгадать некоторые тайны формирования подземных грибов под названием «Черный Алмаз».

Pour d?couvrir la truffe il faut commencer par une promenade sur les truffi?res d’environ 1h30 qui vous permet de percer certains myst?res de la formation de ce champignon souterrain appel? ‘Diamant Noir’.

Cette balade d?couverte est suivie d’une d?gustation de truffes ? la ferme, au coin de la chemin?e en hiver ou ? l’ombre des platanes en ?t? ou sous les ch?nes truffi?s. Des week-ends autour de la truffe sont organis?s lors de s?jour en chambres d’h?tes sur place, au mas la Quinsonne.

Cavage et visite de la conserverie pour petits groupes sur rendez-vous. Toute l’ann?e, sur rendez-vous par t?l?phone. 1/2 journ?es «truffes ? la ferme» du 15/11 au 10/12 et du 1/01 au 15/03, avec cavage et d?gustation. GB parl?.

Capacit? d’accueil : 10 personnes minimum — 30 personnes maximum.

D?monstration de cavage et vente : Huile de truffe, conserves de truffe, vinaigre truff?, miel truff?, terrines truff?es, truffes fra?ches d’hiver et d’?t?.

La Quinsonne

634 Chemin du Traversier 84170 MONTEUX

По окончании этой увлекательной прогулки Вас ждет дегустация трюфелей на ферме у камина в холодный период или под сенью деревьев в погожий день.

Проживание в апартаментах или в доме для гостей Quinsonne.

Семья потомственных трюфелеводов приглашает Вас провести выходные на своей ферме и стать участником «охоты на трюфели».

La famille JAUMARD vous propose de s?journer dans leurs chambres d’h?tes pour vos week end d?couverte de la truffe. Ils vous accueilleront autour d’un verre de vin accompagn? de canap?s ? la truffe dans leur ferme. Ambiance chaleureuse, chambres grand confort et petit d?jeuner complet et convivial.

A la QUINSONNE, nom de la propri?t?, vous trouverez quatre chambres doubles avec baignoire ou douche ? l’italienne.

Formules week-end d?couverte (tarifs de novembre ? mars)Pour deux personnes, 300?
2 ap?ritifs de bienvenue (truffes et vins)
1 nuit pour deux personnes
2 petits d?jeuner complets
2 journ?es d?couverte (cavage et d?gustation)

Pour une personne, 180?

Они поприветствуют Вас на своей ферме бокалом вина с ломтиками поджаренного хлеба с трюфелями.

Тариф «Week End» (с ноября по март):

Двухместные апартаменты — 300 ?, в стоимость тарифа включено:

• 2 приветственных аперитива (вино и трюфели)
• 1 ночь проживания в двухместном номере
• 2 традиционных завтрака
• 2 дня «охота на трюфели» с дегустацией

Одноместные апартаменты — 180 ?

Просмотреть увеличенную карту

2 комментария на “D?couvrir la Truffe «Diamant Noir»”